Chapelle-Chambertin

Présentation :
Ce Grand cru se situe au sud du village de Gevrey-Chambertin , il est mitoyen du climat Griotte-Chambertin et du Chambertin-Clos de Bèze dont il est séparé par la route des Grands crus (D122). Il se compose de deux climats : En la Chapelle (ou Chapelle haute) et Les Gémeaux.
Le vignoble est disposé sur des éboulis calcaire avec un peu d’argile en bas de pente sur socle calcaire, exposé vers l'est et est légèrement incurvé.
Le nom de ce Grand cru vient de la Chapelle du clos de Bèze consacrée à Notre-Dame, construite en 1155 et détruite à la Révolution française.

Histoire :
Le 2 février 1931, la première chambre civile du tribunal de Dijon autorise les climats limitrophes : La Chapelle, Charmes, Griottes, Latricières, Mazis, Mazoyères et Ruchottes à faire suivre leur nom du nom de Chambertin.
Le 1er juillet 1936, le climat des Gémeaux est inclus dans la Chapelle-Chambertin par le tribunal de Dijon.
Le 31 juillet 1937, le décret d’appellation d’origine contrôlée est accordé (publié au Journal Officiel le 11 août 1937). Le cépage autorisé est le Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 204 g/L, le rendement maximal autorisé est de 32 hL/ha (moyenne sur 5 ans) et le degré alcoolique minimal des vins fixé à 12 °.
Le 28 juillet 1938, l’appellation d’origine simple est supprimée par décret.
Le 14 octobre 1943, un décret modifie les conditions de production de l’appellation, les vins doivent avoir une richesse minimale en sucre des moûts de 207 g/L et un degré alcoolique minimum de 11,5 °.
En 2011, le rendement de base passe de 42 hL/ha à 45 hL/ha lors du passage à l’appellation d’origine protégée (AOP).

Les vins :
Rouge :
Vin puissant à la robe foncée développant des arômes de fleurs (rose, violette), de fruits rouges (framboise, groseille), de fruits noirs (cassis) évoluant vers des notes d'épices (réséda, réglisse) et de sous-bois en finale.
Température de service : 13-16 °C (55-61 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

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Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 53 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 198 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 14,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.

La mention Grand cru doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.