Saint-Péray

Présentation :
Appellation située à l'extrême sud des Côtes du Rhône septentrionales à 5 kilomètres à l'ouest de Valence sur la rive droite du Rhône au voisinage de l’appellation Cornas.
C’est la montagne de Crussol où le château éponyme est disposé qui sépare cette appellation en deux.
Le vignoble est traversé par le Mialan, un affluent du Rhône et se partage entre le rebord est du Massif Central (coteaux en pente raide) et la plaine du Rhône.
Le vignoble morcellé est disposé sur un sol de limons, de sable et de débris calcaires et argilo-calcaires sur socle granitique.
Le climat est de type continental avec une forte influence méditerranéenne.
Il s’agit du vignoble le plus méridional de l’appellation Côtes du Rhône.

Histoire :
En 936, l’abbaye bénédictine de Saint-Chaffre indique la présence d'un vignoble à Petri d'Atiacum.
Ce vignoble appartenait aux comtes de Crussol.
Lors de la Révolution française, la commune prend le nom de Péray vin blanc.
En 1816, André Jullien, dans sa Topographie de tous les vignobles connus indique que Saint-Péray fournit des vins blancs de seconde classe, tant en mousseux qu'en non mousseux.
En 1826, Louis-Alexandre Faure fait venir un caviste champenois pour élaborer directement des vins selon la méthode champenoise.
Le premier millésime de production date de 1829.
La superficie du vignoble au milieu du 19ème siècle est d’environ 300 hectares.
Vers 1860, la production de vins effervescents se généralise.
En 1862, les vins mousseux de Saint-Péray sont représentés par la maison Faure & fils à l’exposition universelle de Londres.
En 1874, Maigne (1819-1893) dans son manuel du sommelier décrit le vin de Saint-Péray avec un parfum de violette très prononcé et pouvant mousser comme un Champagne.
Entre 1876 et 1888, la crise phylloxérique frappe le vignoble de Saint-Péray et entraîne sa reconstitution avec des plants américains.
Au début du 20ème siècle, le vignoble avait une superficie de 140 hectares et l’essentiel de la production est consacrée aux vins blancs effervescents.
Le 26 avril 1908, le syndicat de défense viticole des grands vins blancs de Saint-Péray est fondé.
Jusqu'aux années 1930, Saint-Péray était renommé pour ses vins effervescents.
Le 19 décembre 1929 puis le 3 mars 1933, le tribunal de Privas défini les délimitations de l’appellation d’origine Saint-Péray et son encépagement : Marsanne, Roussanne.
En 1935, la superficie du vignoble exploitée est de 147 hectares.
Le 8 décembre 1936, l’appellation Saint-Péray est créée, par un décret publié au Journal Officiel du 11 décembre 1936, en reprenant les délimitations du jugement de 1933. La superficie de production est alors de 140 hectares. Les conditions de production de l’appellation des vins mousseux (produits uniquement par seconde fermentation en bouteille) et tranquilles sont alors, l’utilisation des cépages Marsanne et Roussanne (Roussette), la richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 170 g/L et un degré alcoolique minimal de 10 °. Le rendement maximal autorisé est alors de 40 hL/ha (moyenne sur trois ans).
Le 13 janvier 1938, l’appellation d’origine contrôlée Saint-Péray mousseux est créée par décret. Le degré alcoolique minimal des vins blancs tranquilles et effervescents est alors de 10 °.
Jusqu’à la deuxième guerre mondiale, les débouchés de la production de Saint-Péray effevescent étaient l’Afrique du Nord (50%), la consommation locale (10%) , le solde se répartissant entre les pays du nord de l’Europe et le Royaume-Uni.
En 1953, la superficie en production de l'appellation est de 60 hectares.
En 1970, la superficie en production de l'appellation est de 52 hectares.
En 2015, la superficie du vignoble de l’appellation est de 85 hectares pour un potentiel de 1200 hectares.

Les vins :

L'essentiel de la production se fait en vin mousseux.



Saint-Péray :
Vin sec à la robe or pâle avec des arômes de fleurs (acacia, aubépine, chèvrefeuille, narcisse, violette) et de fruits secs (châtaigne, noisette, noix).
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 3 à 8 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Saint-Péray mousseux :
Les vins mousseux sont élaborés par seconde fermentation en bouteille.
Vin vif et aromatique à la robe dorée et à la mousse fine et abondante, aux arômes de fleurs (acacia, aubépine, narcisse, violette), de fruits compotés (abricot, châtaigne) et de fruits secs (amande, noisette, noix).
Température de service : 07-09 °C (45-48 °F).
Garde potentielle : 1 à 5 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds/ha.

Irrigation : pas de disposition.

Saint-Péray :

Encépagement : Marsanne, Roussanne.

Richesse minimale en sucre des moûts : 161 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 10,5 %.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 52 hL/ha.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.

Saint-Péray mousseux :

Encépagement : Marsanne, Roussanne.

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 52 hL/ha.

Rendement butoir : 60 hL/ha.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 11,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Élevage : 12 mois minimum à compter de la date de tirage.

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.