Crémant d'Alsace

Présentation :
L'aire d’appellation crémant d’Alsace est identique à l’appellation Alsace.
Elle s'étend sur environ 15000 hectares dans deux départements et 110 aires communales situés sur le flanc est du massif des Vosges et à proximité du Rhin, sur une bande étroite d'à peine plus de 500 mètres sur une longueur d'environ 170 kilomètres de Cleebourg dans le parc naturel régional des Vosges au nord à Thann au nord-ouest de Mulhouse au sud.
Le vignoble disposé à une altitude variant entre 200 et 400 mètres est installé sur des collines au relief souvent accusé. Il est disposé sur des failles géologiques créées par l'effondrement du fossé rhénan dans un axe nord-sud.
Les sols sont constitués d'une grande variété : argile, calcaire, granit, grès, marnes, schistes, etc.
L'exposition du vignoble est variée et le climat est de type continental avec un ensoleillement élevé et des pluies faibles.
Cette appellation, avec l'appellation Edelzwicker, permet l'assemblage des différents cépages de l'appellation Alsace.
Sa production est autorisée dans la totalité de l'aire d'appellation Alsace.
Le crémant d’Alsace représente 25 % du total des vins produits dans l'aire d'appellation Alsace.

Histoire :
Durant le 19ème siècle, l’Alsace fournit des raisins aux viticulteurs champenois.
Après la guerre de 1870, suite au traité de Francfort (10 mai 1871), l'annexion de l’Alsace par l'empire allemand entraîne l’intégration du Reichsland Elsaß-Lothringen (territoire impérial d’Alsace-Lorraine) dans le Deutscher Zollverein (union douanière et commerciale des différents états allemands). La conséquence est le paiement de taxes pour exporter des vins vers la France ce qui entraîne l’installation de maisons champenoises en Alsace qui prduisent des vins effervescents à destination du marché allemand.
Au début du 20ème siècle, Julien Dopff (1883-1972) de Riquewhir (Maison Dopff au moulin) après 3 années d'étude en Champagne décide de produire selon la méthode champenoise (Méthode traditionnelle) des vins effervescents en Alsace. Les vins commercialisés prenaient alors le nom d'Alsace perlé, Alsace mousseux ou Champagne d'Alsace.
Après la première guerre mondiale, le nom de « Champagne d'Alsace » est interdit suite au retour en France de l'Alsace et la Lorraine. Le terme de mousseux d’Alsace sera d'abord utilisé avant celui de Crémant (abandonné par les Champenois depuis de nombreuses années).
Le 7 novembre 1974 est créé le Syndicat des Producteurs de Crémant d'Alsace.
Le terme de Crémant sera utilisé officiellement à partir du 24 août 1976 lors de la création de l'appellation d’origine contrôlée Crémant d'Alsace.
Le décret du 23 février 2002 prévoit une richesse minimale en sucre des moûts de 136 g/L.
L’arrêté du 10 novembre 2016 modifie le cahier des charges de l’appellation et porte la richesse minimale en sucre des moûts à 144 g/L.

Les vins :

Lorsqu’un crémant est obtenu à partir d'un seul cépage, il est possible d'inscrire sur l'étiquette la mention Crémant d'Alsace + le nom du cépage soit : Crémant d'Alsace Chardonnay, Crémant d'Alsace Pinot auxerrois, Crémant d'Alsace Pinot blanc, Crémant d'Alsace Pinot gris, Crémant d'Alsace Pinot noir, Crémant d'Alsace Riesling.
Le cépage principal du Crémant d'Alsace est le Pinot blanc, souvent associé au cépage Auxerrois.
Le cépage Chardonnay qui est interdit dans l'appellation Alsace, est autorisé pour la production des crémants.
La mention Blanc de blancs est réservée à un vin effervescent issu d'un ou des cépages suivants : Chardonnay, Pinot auxerrois, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling.
La mention Crémant d'Alsace Blanc de noirs ou Crémant d'Alsace Blanc de noir est réservée à un vin effervescent issu du cépage Pinot noir.
L'essentiel des vins sont commercialisés sous la dénomination : Brut (moins de 12 g/L de sucres résiduel).



Crémant d'Alsace blanc :
Encépagement : Auxerrois, Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Riesling.
Vin a la robe claire, frais et vif aux arômes d'agrumes (citron) et de fleurs blanches (acacia, aubépine).
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Crémant d'Alsace rosé :
Encépagement : Pinot noir.
Vin a la robe saumonée, vif avec des notes de petits fruits rouges (cerise, groseille).
Température de service : 06-08 °C (43-46 °F).
Garde potentielle : 1 à 3 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l’hectare.
Irrigation : Pas de disposition.

Méthode de vendanges : Vendanges manuelles obligatoires.

Crémant d'Alsace blanc :

Encépagement : Auxerrois, Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Riesling.

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 80 hL/ha.

Rendement butoir : 96 hL/ha.

Assemblage : autorisé.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Surpression : 4 bars minimum (mesure à 20°C).

Tirage : après le 1er décembre suivant la récolte.

Élevage : 9 mois minimum sur lies.

Etiquetage : Le nom de l'appellation d'origine contrôlée est inscrit sur le bouchon, sur la partie contenue dans le col de la bouteille.

Commercialisation possible : après un élevage de 12 mois minimum après la date de tirage.

Commentaire : Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.

Crémant d'Alsace rosé :

Encépagement : Pinot noir.

Richesse minimale en sucre des moûts : 144 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.

Rendement visé : 80 hL/ha.

Rendement butoir : 96 hL/ha.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Les vins de base : sont issus d'une macération ou d'une saignée.

Élaboration : par seconde fermentation en bouteilles de verre.

Surpression : 4 bars minimum (mesure à 20°C).

Tirage : après le 1er décembre suivant la récolte.

Élevage : 9 mois minimum sur lies.

Etiquetage : Le nom de l'appellation d'origine contrôlée est inscrit sur le bouchon, sur la partie contenue dans le col de la bouteille.

Commercialisation possible : après un élevage de 12 mois minimum après la date de tirage.

Commentaire : Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.