Peynaud Émile

France. (1912-2004).
Œnologue spécialisé dans la microbiologie du vin, la biochimie des fermentations et le traitement des maladies du vin.
Auteur en 1946, sous la direction de Jean Ribéreau-Gayon de : «Contribution à l'étude biochimique de la maturation du raisin et de la composition des vins».
Émile Peynaud a découvert et développé la fermentation malolactique dans le vignoble bordelais (1954) et les fermentations à basse température.
Il fut parmi les premiers à tenter d'identifier et de classer les différents arômes du vin.
Émile Peynaud fut le conseiller technique d'un grand nombre de propriétés viticoles à travers la planète (Antinori, Carras, Cheval Blanc, Chevalier, Domecq, Lafite-Rothschild, Margaux, Mas de Daumas Gassac, etc). Sans doute le premier "flying winemaker".