A

A faire danser les chèvres, A point, Abonnir, Abord, Abordable, Abouti, Abreuvoir, Abricot, Abricoté, Abrupt, Absence, Acacia, Acajou, Accent, Accessibilité, Accessible, Accolade, Accord gourmand, Accord met-vin, Accord vin-met, Accrocher, Accrocheur, Accusée, Accès, Aceitoso, Acerbe, Acerbo, Acescence, Acescent, Acescente, Acide, Acidic, Acidité, Acidulado, Acidulé, Acuoso, Acéré, Acétaldéhyde, Acéteux, Acétique, Acétone, Acété, Adouci, Affaibli, Affiné, Affriander, Affriolant, Affûté, Afinado, Afrutado, Agacer, Agaric, Agaçant, Agresivo, Agressif, Agressivité, Agrillo, Agrume, Agréable, Agrément, Aguado, Agueusie, Aguichant, Aguicheur, Aigre, Aigre-doux, Aigrelet, Aigret, Aigreur, Aigu, Ail, Aimable, Aimeron, Airain, Airelle, Alcool, Alcooleux, Alcoolique, Alcoolisé, Alerte, Alliacé, Allonge, Allure, Altération, Altération organoleptique, Altéré, Amaigri, Amaigrir, Amaigrissement, Amande, Amande amère, Amande fraîche, Amande grillée, Amande verte, Amandier, Amandé, Amber-Yellow, Ambre, Ambré, Amer, Amertume, Amorti, Amour, Amoureux, Ample, Ampleur, Amplitude, Amusant, Amylique, Analyse organoleptique, Ananas, Aneth, Angular, Anguleux, Angulosité, Angélique, Animal, Anis, Anis étoilé, Anisé, Anonyme, Anormal, Anosmie, Anémique, Anémié, Aplati, Apogée, Appearance, Appret, Apprêté, Aptitude au vieillissement, Aptitude à la garde, Aqueux, Aquosité, Architecture, Ardent, Ardeur, Argol, Aride, Aridité, Aristocrate, Aristocratique, Aristoloche, Armoise, Armé, Aromatique, Arrangé, Arrière-bouche, Arrière-goût, Arrondi, Arrondir, Artichaut, Artémise, Arête, Arôme, Arôme chimique, Arôme de bouche, Arôme de venaison, Arôme fermentaire, Arôme lactique, Arôme terpénique, Arôme variétal, Arôme végétal, Arômes alimentaires, Arômes balsamiques, Arômes boisés, Arômes chimiques, Arômes d'aromates, Arômes d'oxydation, Arômes d'épices, Arômes de fleurs coupées ou fraîches, Arômes de fleurs fanées ou séchées, Arômes de fruits confits, Arômes de fruits exotiques, Arômes de fruits noirs, Arômes de fruits rouges, Arômes de fruits secs, Arômes de fruits à noyaux, Arômes de fruits à pépins, Arômes de légumes, Arômes de plantes, Arômes de sous-bois, Arômes du monde animal, Arômes du monde végétal, Arômes du vin, Arômes empyreumatiques, Arômes herbacés, Arômes primaires, Arômes secondaires, Arômes tertiaires, Aspect, Asperge, Aspérité, Assagi, Assommé, Assoupli, Assouplir, Assouplissement, Asséchant, Asséché…

B

Backbone, Backward, Bacterial, Badiane, Bague de goulot, Baie de genièvre, Baie sauvage, Balsamique, Banal, Banane, Bas, Bas goulot, Bas-épaule, Basilic, Basse, Basse-cour, Battre, Battu, Bavard, Beeswax, Benzol, Bergamote, Beurre, Beurre frais, Beurre noisette, Beurre rance, Beurré, Bibine, Bien en bouche, Bien en chair, Bigarreau, Bisaigre, Biscuité, Bitume, Bière, Bleu, Bleuâtre, Bocké, Bodybuildé, Boire, Bois, Bois brûlé, Bois de chêne, Bois de cèdre, Bois de santal, Bois mouillé, Bois vert, Boisé, Bolet, Bonbon acidulé, Bonbon anglais, Bone dry, Bonifier, Bonnet qui dégringole, Botrytisé, Bouche, Bouchonné, Boudeur, Bougie, Bouillon de châtaignes, Bouquet, Bouquet d'élevage, Bouquet de cave, Bouquet de fermentation, Bouquet de réduction, Bouquet de vieillissement, Bouquet originel, Bouquet primaire, Bouquet secondaire, Bouquet tertiaire, Bouquet uval, Bouqueté, Bourbeux, Bourgeon de cassis, Bouteille basse, Bouteille chemisée, Bouteille gerbeuse, Bouteille masquée, Bracelet de goulot, Bref, Brettigny, Brillance, Brillant, Brioche, Brique, Brouillé, Brun, Brunissement, Brusque, Brut, Brutal, Bruyère, Brûlant, Brûlé, Buccal, Buis, Butyrique, Buvable, Buveur, Bâti…

C

Cacao, Cacaoté, Cachet, Cachou, Café, Café grillé, Café torréfié, Café vert, Camomille, Camphre, Canaille, Cannelle, Caoutchouc, Capiteux, Caractère, Carafage, Carafer, Carafon, Caramel, Caramélisé, Cardamome, Caressant, Carmin, Carminé, Carré, Carton, Carton mouillé, Carvi, Cassant, Casse, Casse-tête, Cassis, Cassure, Cassé, Cata, Caudalie, Causticité, Caustique, Caveat emptor, Celluloïd, Cerasuolo, Cerise, Chair, Chaleur, Chaleureux, Chambrer, Champignon, Champignon frais, Champignonner, Chapeau sur l'oreille, Chapelet, Chardonner, Chargé, Charmant, Charme, Charmeur, Charnel, Charnu, Charpente, Charpenté, Chasseur, Chat, Chatoyant, Chaud, Chenu, Cherry, Chic, Chien mouillé, Chimique, Chirole, Chlore, Chocolat, Chocolaté, Choquer, Chou, Chrysanthème, Chute, Châtaigne, Chèvrefeuille, Chétif, Chêne, Ciboulette, Cidre, Cigare, Ciment, Cire d'abeille, Ciré, Ciselé, Citron, Citronnelle, Citronné, Civet, Civette, Civettone, Clair, Clairet, Clapper, Claquement, Claquer, Claqué, Classe, Classicisme, Classique, Clou de girofle, Clémentine, Coeur, Cognac, Coing, Collerette, Collier, Coloré, Commun, Compact, Comparative (dégustation), Complet, Complexe, Complexité, Complexité aromatique, Complexité organoleptique, Compliqué, Composé aromatique, Composé soufré, Compoté, Concentration, Concentré, Confiserie, Confit, Confiture de lait, Confituré, Confortable, Conservation, Consistance, Consistant, Constitution du vin, Constitué, Contact, Contour, Contraste, Coquet, Coquille d'huître, Coquin, Cordial, Cordon, Corps, Corpulence, Corpulent, Corsage, Corsé, Costaud, Coton, Cotonneux, Couillu, Coulant, Couleur, Coup de nez, Coupole, Couronne, Court, Court en bouche, Courtisan, Couvert, Cracher, Crachoir, Crapaud, Crayon, Cresson, Creux, Cristallin, Cristallisé, Croquant, Crotte de poule, Croupi, Croûte, Croûté, Cru, Cruche, Crudité, Crème brûlée, Crémeux, Créosote, Cuillère en argent, Cuir, Cuir de Russie, Cuisse, Cuit, Cuivre, Cuivré, Cul sec, Cul-sec, Cult wine, Cumin, Curcuma, Curieux, Curry, Câlin, Cèdre, Cèpe, Cédrat, Cénesthésique, Cétone…

D

Datte, Degré de douceur, Dense, Densité, Dessin, Dessiné, Dessous de bouteille, Desséchant, Desséché, Deuxième nez, Diaphane, Diapré, Diffus, Dilution, Dilué, Direct, Discret, Disque, Dissocié, Distant, Distinction, Distingué, Dodiner, Dominante acide, Dominante alcoolique, Dominante aromatique, Dominante fruitée, Dominante sucrée, Dominante tannique, Dormant, Doré, Doucereux, Douceur, Douceâtre, Douciner, Douteux, Doux, Droit, Droit de goût, Droiture, Dur, Dureté, Durée d'un vin, Duveteux, Débile, Déboire, Débouchage, Déboucher, Décanal, Décantage, Décantation, Décanter, Décanteur, Décanteuse, Décantoir, Décapsuler, Décevant, Décharné, Déclin, Décliner, Décoloré, Décomposé, Décrépi, Défaut, Défaut organoleptique, Défectueux, Défraîchi, Dégoût, Dégustateur, Dégustation comparative, Dégustation de classement, Dégustation horizontale, Dégustation hédoniste, Dégustation verticale, Dégustation à l'aveugle, Dégustoir, Dégénérescence, Dégénérescent, Délectable, Délicat, Délicatesse, Délicieux, Délié, Dénudé, Dépassé, Déplaisant, Déposant, Dépouillement, Dépouillé, Dépôt, Désagréable, Désaltérant, Désinfectant, Désossé, Déséquilibré, Développement du vin, Développement en bouche, Développé…

E

Earthy, Effervescent, Effet de contraste, Effluve, Embaumer, Embonnir, Emphatique, Empyreumatique, Empyreume, Encaustique, Encens, Enchanteur, Encre, Enjoué, Enjôleur, Enrobé, Ensilage, Entier, Entonnoir à décanter, Entrant, Entrée en bouche, Entêtant, Enveloppé, Enviné, Essence, Eucalyptus, Examen analytique, Examen gustatif, Examen organoleptique, Excellent, Exceptionnel, Exhalaison, Exhaler, Expansif, Explosif, Explosion des arômes, Expressif, Expression, Expression du terroir, Extraction, Extrait, Extraverti, Exubérant, Exécrable, Vin de dentelle, Ébène, Égouttoir à carafe, Étapes de la dégustation…

F

Facile, Facile d'accès, Facile à boire, Fade, Faiblesse, Faiblir, Faire, Faisandé, Fait, Familles aromatiques, Familles d'arômes du vin, Fané, Fardé, Farnésol, Fastueux, Fatigué, Fauve, Faux goût, Fenaison, Fenouil, Ferme, Ferment, Fermentaire, Fermenté, Fermeture, Fermeté, Fermé, Fesser le Champagne, Feu, Feuille, Feuille de cassis, Feuille de noyer, Feuille fanée, Feuille morte, Feuille verte, Feuillu, Fiche de dégustation, Figue, Figue sèche, Figué, Figé, Filant, Filer, Filiforme, Film, Fin, Fin de bouche, Finale, Finesse, Fini, Finir, Finir bien, Finir court, Finir mal, Finir sec, Fiévreux, Flairer, Flasque, Flatteur, Flaveur, Fleur, Fleur d'acacia, Fleur d'amandier, Fleur d'oranger, Fleur de pommier, Fleur de pêcher, Fleur de sureau, Fleur de tilleul, Fleur de troène, Fleur de vigne, Fleur des champs, Fleurer, Fleuri, Floconneux, Floral, Flou, Fluet, Fluide, Fluidité, Flétri, Foin, Foncé, Fond, Fond de verre, Fondant, Fondu, Force, Forcé de cuve, Forme, Fort, Forte, Fougueux, Fougère, Fourrure, Fourrure mouillée, Fourré, Fox, Foxé, Fragile, Fragrance, Fragrant, Frais, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Franc, Franc de goût, Franche, Franchise, Frange, Frapper un vin, Frappé, Fraîcheur, Frelaté, French paradox, Friand, Fringant, Friser, Froid, Fromage, Froment, Fruit, Fruit confit, Fruit de la passion, Fruit exotique, Fruit mûr, Fruit rouge, Fruit sec, Fruits frais, Fruité, Frêle, Fuchsia, Fugace, Fumet, Fumeux, Fumée, Fumée de tabac, Fuyant, Féminin, Féminité, Fétide, Fût, Fût méfranc, Fûter, Fûté…

G

Gai, Gaieté, Gaillard, Galbe, Gamme aromatique, Garde, Garrigue, Gastronomie, Gazeux, Gelé, Gentiane, Gentil, Genévrier, Genêt, Gerbeuse, Gibier, Giboyeux, Gilet, Gingembre, Ginguet, Girofle, Giroflée, Girolle, Glacé, Glaireux, Glissant, Glisser, Glou, Glou-glou, Gluant, Glycine, Glycériné, GMT, Gorgée, Goudron, Goudronné, Gouleyant, Goulot, Gourmand, Gourmet, Goût, Goût américain, Goût anglais, Goût boisé, Goût d'ail, Goût d'airain, Goût d'encre, Goût d'herbage, Goût d'herbe, Goût d'iode, Goût d'oxydation, Goût d'échaud, Goût d'évent, Goût d'œuf pourri, Goût de baie, Goût de banane, Goût de bock, Goût de bois, Goût de bois mouillé, Goût de bois vert, Goût de bonbon anglais, Goût de bouchon, Goût de brûle, Goût de brûlé, Goût de caoutchouc, Goût de carton mouillé, Goût de chaudière, Goût de chaux, Goût de chien mouillé, Goût de chêne, Goût de ciment, Goût de croupi, Goût de cuit, Goût de cuivre, Goût de cuve, Goût de ferment, Goût de feu, Goût de foxé, Goût de fumée, Goût de fût, Goût de fûté, Goût de goudron, Goût de grain, Goût de grappe, Goût de grèle, Goût de jaune, Goût de lessive, Goût de levure, Goût de lie, Goût de lies, Goût de liège, Goût de lumière, Goût de madérisé, Goût de manche, Goût de marais, Goût de mercaptan, Goût de moisi, Goût de moisi terreux, Goût de métal, Goût de noix, Goût de papier, Goût de peau, Goût de pierre à fusil, Goût de plastique, Goût de poudre, Goût de pourri, Goût de poussière, Goût de poux, Goût de presse, Goût de punaise, Goût de pétrole, Goût de rafle, Goût de raisin, Goût de raisin sec, Goût de ramberge, Goût de rancio, Goût de renard, Goût de rimé, Goût de ronce, Goût de râpe, Goût de réduction, Goût de réduit, Goût de résine, Goût de rôti, Goût de sac, Goût de savon, Goût de sec, Goût de serpillière, Goût de serpillère, Goût de silex, Goût de solvant, Goût de soufre, Goût de souris, Goût de styrène, Goût de terroir, Goût de toile, Goût de travail, Goût de varech, Goût de venaison, Goût de vermouth, Goût de vernis, Goût de vert, Goût de vieux, Goût métallique, Goût pharmaceutique, Goût sauvage, Goût sulfureux, Goût toasté, Goût étranger, Goûte-vin, Goûter, Goûteur, Goûteux, Gracieux, Grain, Grain du tannin, Grain fin, Grain grossier, Grain serré, Graisseux, Grand, Grand vin, Grande garde, Grandeur, Graphite, Grappe, Gras, Grenade, Grenadine, Grenat, Grigio, Grillé, Gringalet, Griotte, Gros, Groseille, Grossier, Grâce, Grêle, Guilleret, Guinguet, Gâté, Généreux, Générosité, Géranium, Günz…

H

Habillé, Haptique, Harmonie, Harmonieux, Haut de gamme, Haute épaule, Havane, Herbacé, Herbage, Herbe, Herbe coupée, Herbe sèche, Herbes anisées, Herbes de Provence, Hespéridée, Hexanal, Homogène, Homogénéité, Honnête, Honorable, Horizontal (dégustation), House style, Huile de cade, Huile de lin, Huileux, Humer, Humus, Huître, Hydrocarbure, Hypergueusie, Hyperosmie, Hypogueusie, Hypoosmie, Hâtif, Hédonique, Hédonisme…

I

Image de marque, Imbuvable, Imitation, Impalpable, Imposant, Imprécis, Impétueux, Incisif, Incolore, Incomplet, Inconsistant, Indigent, Indiscret, Indol, Indole, Indécis, Inexpressif, Informe, Infusion, Infusion de bois, Infusion de chêne, Ingrat, Inharmonieux, Inodore, Insipide, Insuffisant, Intense, Intensité, Intensité aromatique, Invitant, Iode, Iodé, Iris, Irisé, Irritant, Irréprochable, Ivre, Ivresse…

J

Jacinthe, Jambe, Jambes, Jarret, Jasmin, Jaune, Jaune ambré, Jaune citron, Jaune doré, Jaune miellé, Jaune oeil-de-perdrix, Jaune or, Jaune orangé, Jaune paille, Jaune plombé, Jaune terne, Jaune-vert, Jaunâtre, Jeune, Jeunesse, Jonction, Joues, Jugement de Paris, Juponner, Jury, Jus de barrique, Jus de bois, Jus de chêne, Jus de merrain, Jus de viande, Jésus en culotte de velours…

K

Kirsch, Kirsché, Kiwi…

L

Lactescence, Lactescent, Lactique, Laine mouillée, Lait, Laitage, Laiteux, Lampant, Lamper, Lampée, Langue, Large, Larmes, Laurier, Lavage des verres, Lavande, Lavé, Lessive, Levure, Lichen, Lie, Lie de vin, Lierre, Lies, Ligneux, Lilas, Limpide, Limpidité, Liqueur, Liqueur d'un vin, Liquoreux, Lisse, Lissé, Litchi, Liège, Liégeux, Loi de Weber-Fechner, Long, Long en bouche, Longue garde, Longueur, Longueur en bouche, Longévité, Louche, Louchir, Lourd, Lourdaud, Lourdeur, Loyal, Lumineux, Lumière, Luxuriant, Lâche, Légal, Léger, Légèreté…

M

Madérisation, Madériser, Madérisé, Madéré, Magnolia, Maigre, Maigrelet, Maigreur, Maigrir, Malingre, Malodorant, Mandarine, Mangue, Manquer de présence, Maquillage, Maquillé, Marais, Marjolaine, Marjolaine sauvage, Marqué, Marron, Marré, Martiner, Masculin, Masquée, Massif, Mastic, Mat, Matière du vin, Maturation, Maturité, Melon, Menthe, Menthe poivrée, Menthe verte, Mentholé, Mercaptan, Mercuriale, Merise, Merloter, Meursaulter, Mi-goulot, Mi-épaule, Miel, Mielleux, Miellé, Mildiousé, Milieu de bouche, Mimosa, Mince, Minceur, Mine de crayon, Minéral, Minéralité, Mirabelle, Mirer, Mistellé, Modeste, Moelle, Moelleux, Moiré, Moisi, Moka, Molle, Mollesse, Monolithique, Mont du désespoir, Montant, Mordant, Mordoré, Morgonner, Morte, Mou, Mouchoir, Mouillé, Mousse, Mousse d'arbre, Mousse de chêne, Mousseux, Moustillant, Moustiller, Mouvement giratoire, Moëllisant, Mucilagineux, Muet, Muguet, Musc, Muscade, Muscatellisation, Muscater, Muscaté, Musclé, Musqué, Myrtille, Mâche, Mâcheux, Mâché, Médicinal, Méfranc, Mélisse, Ménisque, Métallique, Mûr, Mûre, Mûrir…

N

Naphte, Naphtol, Narcisse, Nasal, Nectar, Nerf, Nerveux, Nervosité, Net, Netteté, Neutre, Nez, Nez fleuri, Nez fruité, Nez subtil, Nif, Nigrin, Niveau de la bouteille, Niveau de remplissage, Noble, Noblesse d'un vin, Noir, Noirci, Noircissant, Noirâtre, Noisette, Noisette grillée, Noix, Noix de coco, Noix de muscade, Normal, Note, Noyau, Noyer, Nuance, Nébuleux…

O

Ocre, Odeur, Odeur d'ensilage, Odeur de basse-cour, Odeur de bock, Odeur de champignon, Odeur de feuille, Odeur de fumée, Odeur de fût, Odeur de gaz carbonique, Odeur de gibier, Odeur de mercaptan, Odeur de moisi, Odeur de mèche, Odeur de pierre à fusil, Odeur de réduit, Odeur de verdure, Odeur sulfurée, Odeurs, Odeurs animales, Odeurs balsamiques, Odeurs boisées, Odeurs empyreumatiques, Odeurs florales, Odeurs fruitées, Odeurs minérales, Odeurs primaires, Odeurs secondaires, Odeurs tertiaires, Odeurs végétales, Odeurs épicées, Odeurs éthérées, Odorant, Odorat, Odoriférant, Oeil de crapaud, Oeil de gardon, Oeil du vin, Oeil-de-perdrix, Oeillet, Oenanthique, Oenophile, Oenophobe, Oenopote, Oeufs pourris, Oeufs punais, Oignon, Olive, Olive noire, Olive verte, Onctueux, Onctuosité, Opalescent, Opalin, Opaque, Optimum, Opulence, Opulent, Or, Orange, Oranger, Ordinaire, Oreille, Organoleptique, Origan, Original, Originalité, Osmazôme, Ossature, Ouvert, Ouverture, Ouvrir, Oxydatif, Oxydation, Oxydé…

P

PAI, Paille, Pailler (se), Paillet, Paillé, Pain d'épices, Pain frais, Pain grillé, Pain toasté, Palais, Palette aromatique, Pamplemousse, Panier de service, Panier verseur, Panier à décanter, Paon, Papier, Papille gustative, Paradoxe français, Parfum, Parfum de venaison, Parfumé, Parkerisation, Parkérisé, Parlant, Parler, Passer, Passé, Patchouli, Pauvre, Pauvreté, Paysan, Peau d'orange, Pelure d'oignon, Perfide, Perlage, Perlant, Perle, Perler, Perlé, Persistance, Persistance aromatique, Persistance aromatique intense, Persistant, Personnalité, Perspective odorante, Pesant, Petit, Petit Jésus en culotte de velours, Petite garde, Pharmaceutique, Phase de fermeture, Phéniqué, Phénol, Phénolique, Pichet, Picolo, Picotant, Picotement, Picoter, Picrate, Pierre brûlée, Pierre à fusil, Pimpant, Pin, Pinard, Pince à bouchon, Pince à champagne, Pincer, Pinoter, Pinter, Pinçant, Piot, Pipi de chat, Piquant, Piquette, Piqué, Pistache, Pivoine, Plaisant, Plaisir, Plantureux, Plastron, Plat, Platitude, Plein, Plein en bouche, Pleurer, Pleurs, Plombé, Plénitude, Pointe, Pointer, Pointu, Pointé, Poire, Poivre, Poivron, Poivron vert, Poivré, Poli, Pommadé, Pomme, Pomme blette, Pomme de terre cuite, Pomme Golden, Pomme reinette, Pomme verte, Pot à vin, Potentiel aromatique, Potentiel de garde, Potentiel de vieillissement, Poudre, Pourpre, Pourri, Poussière, Poussiéreux, Poux, Premier nez, Presse, Primaire, Profil, Profond, Profondeur, Profumato, Prolongement, Prometteur, Propre, Prune, Pruneau, Prunelle, Précis, Précision, Précoce, Précocité, Présence en bouche, Présent, Prétentieux, Prêt, Prêt à boire, Pseudothermie, Puissance, Puissant, Pulpeux, Punaise, Pur, Pureté, Pureté aromatique, Pureté de goût, Putride, Pyrogénée, Pâle, Pâte fermentée, Pâteux, Pélargonium, Pénétrant, Pétillement, Pétiller, Pétrole, Pétroler, Pêche, Pêcher…

Q

Qualité, Qualité de conservation, Qualité de garde, Queue de paon, Queue de renard…

R

Rabonnir, Race, Rachitique, Racé, Raffinement, Raffiné, Rafle, Rafraîchir, Rafraîchissant, Raide, Raideur, Raisin, Raisin confit, Raisin de Corinthe, Raisin passerillé, Raisin sec, Raisiné, Ramberge, Rambergue, Rance, Rancio, Rancioter, Rasade, Rassis, Rectiligne, Rectitude, Reflet, Reflets violines, Reginglard, Relief, Renard, Renarder, Renfermé, Respirer, Ressource, Retour aromatique, Retour en bouche, Revêche, Riant, Riche, Richesse, Rigueur, Rimé, Robe, Robuste, Robustesse, Romarin, Rond, Rondeur, Rose, Rosé, Rouge, Roussi, Roux, Rubis, Rude, Rudesse, Rugosité, Rugueux, Rusticité, Rustique, Rustre, Rutilant, Râpeux, Râpé, Rébarbatif, Réduction, Réduit, Réglisse, Réglissé, Rémanence, Rémanent, Réserve, Réservé, Résine, Résine de pin, Résineux, Réséda, Rétro-nasal, Rétro-olfaction, Rétronasal, Rêche, Rôti…

S

Arôme métallique, Arôme styptique, S'accomplir, S'adoucir, S'affiner, S'amaigrir, S'amincir, S'améliorer, S'arrondir, S'assagir, S'assouplir, S'exprimer, S'ouvrir, S'oxyder, S'épanouir, Sabler le Champagne, Sabrer le Champagne, Sage, Sain, Saint-Martin, Sale, Salin, Salé, Santal, Sapide, Sapin, Satin, Satiné, Saumon, Saumoné, Saumâtre, Sauté, Sauvage, Sauvignonner, Saveur, Savoir-boire, Savon, Savourer, Savoureux, Scatol, Scintillant, Se bonifier, Se dépouiller, Se développer, Se faire, Se livrer, Se pailler, Se refermer, Se révéler, Seau à glace, Sec, Secondaire, Secret, Sensation chimique, Sensation de contact, Sensation tactile, Sensation thermique, Sensation trigéminale, Sensations somesthésiques, Sensualité, Sensuel, Senteur du vin, Sentir, Serpillière, Serpillère, Serré, Service du vin, Seuil de perception, Silex, Silhouette, Simple, Sincère, Sincérité, Siroccoté, Siroter, Sirupeux, Soie, Soif, Solide, Solidité, Solvant, Sombre, Somesthésie, Sommelier, Somptueux, Sonde, Sophistiqué, Soufré, Souillé, Soupe de perroquet, Souple, Souplesse, Soupçon, Souris, Sous-bois, Soutenu, Soyeux, Spiritueux, Spritzig, Spuma, Squelette, Squelettique, Stabilité, Stable, Standard, Stimulation sensorielle, Stimuli sensoriels, Structure, Structuré, Style, Stypticité, Styptique, Suave, Suavité, Substance, Subtil, Subtilité, Sucrosité, Sucré, Sueur, Suie, Suint, Suite, Sulfité, Sulfureux, Sulfuré, Superficiel, Sur le déclin, Sur le fruit, Sureau, Suret, Surextrait, Surmaturité, Svelte, Sveltesse, Syringol, Säure, Sève, Sécher, Sécheresse, Séché, Séducteur, Séduction, Séduisant, Sénile, Sénilité, Sérieux, Séveux, Sévère, Sévérité, Sûr…

T

Tabac, Tabac blond, Tabac brun, Tact, Tactile, Taffetas, Tanicité, Tanique, Tannicité, Tannique, Tapissé, Tartré, Tasse, Tasse à déguster, Tasse à vin, Taste-vin, Taster, Tasteur de vin, Tastevin, Technique, Technologique, Teinte, Tempérance, Température de dégustation, Température de service des vins, Tendre, Tendresse, Tenir, Tension, Tenue, Tenue de mousse, Tenue en bouche, Terminaison, Terminer court, Terne, Terre, Terre fraîche, Terre humide, Terreux, Terroir, Terroiter, Tertiaire, Texture, Thermomètre à vin, Thym, Thé, Thé noir, Thé vert, Tige, Tilleul, Tisane, Tisane de bois, Tisane de chêne, Tisane à Richelieu, Titrer, Toasté, Toile, Tomber dans ses bottes, Tomber en dentelles, Tonalité, Tonicité, Tonique, Topaze, Torréfaction, Torréfié, Touche, Toucher de bouche, Tour de rein, Tourner court, Tournure, Tourné, Trafiqué, Train de bulle, Trait, Trame, Tranchant, Tranquille, Transparence, Transparent, Travail, Traîne, Traître, Trempine, Trinquer, Triste, Trouble, Troène, Truffe, Truffé, Très haute épaule, Tubéreuse, Tuile, Tuilé, Tulipe, Turbidité, Types d'arômes, Typicité, Typé, Tâché, Tâter, Tâteur, Ténu, Ténébreux, Térébenthine…

U

Umami, Unique, Unité d'un vin, Unité du vin, Urine, Urine de souris, Usé…

V

Vanille, Vanillé, Varech, Varietal, Velours, Velouté, Venaison, Verd, Verdagon, Verdelet, Verdeur, Verdâtre, Verjuté, Vermeil, Vermillon, Vermouth, Vermouthé, Vernis à ongle, Verre tulipe, Versatile, Vert, Vert de fruit, Verticale (dégustation), Verve, Verveine, Viandé, Vicieux, Vide, Vieillardé, Vieillesse, Vieilli, Vieillir, Vieillissement du vin, Vieillot, Viennoiserie, Vieux, Vieux bois, Vieux cuir, Vif, Vigoureux, Vigueur, Vin acide, Vin aromatique, Vin chasseur, Vin culte, Vin d'honneur, Vin de baraignon, Vin de Brettigny, Vin de garde, Vin de mouchoir, Vin de soif, Vin doux, Vin explosif, Vin faible, Vin fait, Vin mildiousé, Vin monté, Vin mouillant, Vin muscaté, Vin noircissant, Vin phénolé, Vin piqué, Vin poussé, Vin râpé, Vin taré, Vin technique, Vin technologique, Vin tourné, Vin à l'échaud, Vinasse, Vinello, Vinette, Vineux, Vinosité, Vinélie, Violacé, Violent, Violette, Violine, Viril, Virilité, Viscosité, Viscères, Visqueux, Visuel, Vivace, Vivacité, Vive, Voilé, Volatil, Volume, Volumineux, Voluptueux, Vulgaire, Vulgarité, Végétal, Vénuste, Vétiver, Vétyver…

X

Xanthine…

Y

Yaourt, Yeux…

Â

Âcre, Âcreté, Âme du vin, Âpre, Âpreté…

É

Enivrant, Ébonite, Ébriété, Échaud, Échaudé, Échauffé, Échelle de limpidité, Éclat, Éclatant, Éclosion, Écoeurant, Écorce, Écurie, Églantine, Élancé, Élégance, Élégant, Émanation, Émeraude, Émoustiller, Énergique, Épais, Épaisseur, Épanoui, Épanouissement, Épaule basse, Épaule moyenne, Épaule supérieure, Épaulement de la bouteille, Épauler le vin, Épice, Épicurien, Épicé, Épicéa, Équilibre d'un vin, Équilibré, Étable, Éteint, Éthylabélophile, Éthéré, Étincelant, Étoffe d'un vin, Étoffé, Étranger, Étriqué, Étroit, Évanoui, Évaporé, Évent, Éventail, Éventé, Évoluer, Évolution du vin, Évolué…