Rosissement des vins

Maladie des vins blancs jeunes caractérisée par une légère oxydation de polyphénols (flavonoïdes) prenant une couleur gris-rose lors de la préparation à l'embouteillage (pompage, filtration, stabilisation, mise en bouteille…) ou du vieillissement en bouteille.
Le rosissement des vins se caractérise également par une perte d'arôme et peut disparaître au bout de quelques mois en bouteille.
Traitement lors de la fermentation alcoolique par l'emploi de Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) à la dose de 100 g/hL associée à la bentonite (50 g/hL) ou à l'acide ascorbique (15 mg/L).
Traitement lors de l'embouteillage par addition d'acide ascorbique (45 mg/L) associé à de l'anhydride sulfureux (SO2) pour éviter tous risque de brunissement.