- 1. S'épeigner
- (Tonnellerie) Désigne une barrique dont le peigne est brisé à la hauteur du jable. La seule possibilité de réparation est de changer la ou les douelles. Voir aussi : Peigne
| - 11. Saccharifère
- (Oenologie) Élément qui contient ou qui produit du sucre. Voir aussi : Sucre
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- 2. Sabinène
- (Oenologie) (Sabinene) Monoterpène, principal constituant de l'arôme du poivre mais que l'on rencontre également dans les arômes d'épicéa. Lexique de la dégustation : Épicéa, Poivre
| - 12. Saccharimètre
- (Oenologie) (Sacarímetro) Instrument mesurant la quantité de sucre contenue dans un liquide à partir de sa densité. Voir aussi : Sucre
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- 3. Sable
- (Oenologie) (Sand) Le sable fin peut être utilisé comme filtre mécanique pour le vin.Il était également utilisé pour clarifier les vins à la dose de 200 grammes par hectolitre.Abandonné en raison de son manque d'efficacité. ... suite
| - 13. Saccharomyces
- (Oenologie) (Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces) Genre de levures sporogènes naturellement présentes sur la pruine du raisin à l'automne.Il s'agit d'un des types de levures à l'origine ... suite
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- 4. Sable granitique
- (Viticulture) Roche sédimentaire désagrégée issue du granit. Synonyme : Arène granitique Voir aussi : Altérite
| - 14. Saccharomyces acidifaciens
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique. Voir aussi : Saccharomyces bailii
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- 5. Sablonneux
- (Viticulture) (Sandig) Sol constitué ou contenant du sable.
| - 15. Saccharomyces bailii
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts.Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique.Souvent responsable de refermentation de vins blancs moelleux ou liquoreux ... suite
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- 6. Sabot
- (Oenologie) France. Vallée du Rhône. Hermitage.Nom donné aux vins produits au pied de la colline de Tain l'Hermitage.Vin coloré.
| - 16. Saccharomyces bayanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation de la bière, du cidre et du vin.Permet une fermentation jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produit peu d'acidité ... suite
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- 7. Sac à lie
- (Oenologie) Sac en tissu dans lequel on place les lies pour obtenir le vin de presse. Voir aussi : Vin de presse
| - 17. Saccharomyces capensis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation alcoolique des vins blanc, rosés et ou pour les vins doux naturels.Permet une fermentation jusqu'à 13 % de titre ... suite
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- 8. Saca
- (Oenologie) (Saca) Espagne. Xérès.Volume de vin que l'on extrait de la solera pour être embouteillé afin de laisser la place au vin nouveau. Voir aussi : Solera
| - 18. Saccharomyces carlsbergensis
- (Oenologie) Ancien nom de Saccharomyces uvarum. Voir aussi : Saccharomyces uvarum
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- 9. Saccharase
- (Oenologie) (Saccharase, Sucrase | Sacarase) Voir aussi : Invertase
| - 19. Saccharomyces cerevisiae
- (Oenologie) (Budding yeast) Levure sporogène appartenant à la famille des Saccharomyces permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produisant peu d'acide ... suite
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- 10. Saccharibacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 20. Saccharomyces chevalieri
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Souvent présente dans les moûts mais peu résistante à l'alcool. Voir aussi : Saccharomyces
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