- 41. Saignée
- (Oenologie) (Bleeding of the vines, Drawing off | Abstechen | Sangrado) Soutirage prématuré d'un moût rouge d'une cuve lors de sa fermentation pour permettre d'obtenir un vin léger, fruité et facile à boire (clairet, ... suite
| - 51. Samal
- (Viticulture) France. Languedoc-Roussillon. Banyuls. Collioure. Voir aussi : Comporte
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- 42. Saints de glace
- (Viticulture) (Eis Heiligen) En France, les 11, 12 et 13 mai sont traditionnellement fêtés les "Saints de Glace". St Mamert, St Pancrace et St Servais qui ont été remplacés sur le calendrier par Sainte-Estelle, Saint-Achille et ... suite
| - 52. Sang
- (Oenologie) (Blood | Blut | Sangue | Sangre) Autrefois, on utilisait le sang sous forme de poudre (10 g par hectolitre de vin) pour clarifier les vins car il contient beaucoup d'albumine. Usage interdit de nos jours.
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- 43. Salage
- (Oenologie) (Salting | Salzen | Salga | Salado) Ajout de sel dans la proportion d'un gramme par litre maximum au vin afin d'améliorer son éclat et sa saveur.
| - 53. Santonien
- (Viticulture) Période géologique (-85,8 Ma et -83,5 Ma) appartenant au Crétacé. Voir aussi : Crétacé
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- 44. Salant
- (Viticulture) Maladie de la vigne provoquée par un excès de sel dans le sol caractéristique des terrains proches de la mer ou de sols salés (Trias).Se caractérise par des nécroses sur les feuilles de la vigne.Peut entraîner la ... suite
| - 54. Sapa
- (Viticulture) France. Provence. Alpes-Maritimes.Houe à lame pleine.
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- 45. Salicylate d'éthyle
- (Oenologie) Substance aromatique présente dans toutes les variétés de raisin produisant une odeur fraîche et mentholée.
| - 55. Saperda puncticollis
- (Viticulture) (Woodbine borer) Canada. Etats-Unis.Coléoptère de la famille des longicornes de couleur jaune, avec des bandes et des points noirs.Les larves du Saperde de la vigne aident à la décomposition des végétaux en se ... suite
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- 46. Salicylate de méthyle
- (Oenologie) Substance aromatique présente dans toutes les variétés de raisin produisant une odeur camphrée ou mentholée, herbacée et fraîche.La présence de ce composé organique serait l’indicateur d’une agression subit par le pied ... suite
| - 56. Saperde de la vigne
- (Viticulture) Voir aussi : Saperda puncticollis
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- 47. Salix purpurea
- (Tonnellerie) Voir aussi : Osier rouge
| - 57. Sapine
- (Viticulture) (Hebebaum) France. Bourgogne.Bassine théoriquement en bois de sapin utilisée pour transporter la vendange au pressoir.
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- 48. Salmanazar
- (Mesure) (Salmanazar | Salmanazar | Salmanazar | Salmanasar) Bouteille contenant l'équivalent de 12 bouteilles de 0,75 cl (9 litres). Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
| - 58. Saprophyte
- (Oenologie) Organisme capable de se nourrir de la décomposition des matières organiques.
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- 49. Salomon
- (Mesure) (Solomon) France. Bourgogne. Champagne.Bouteille de 18 litres soit 24 bouteilles de 0,75 L. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
| - 59. Sarclage
- (Viticulture) Opération consistant à ameublir le sol et à détruire les herbes nuisibles pour la vigne de façon manuelle ou mécanique.
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- 50. Salé
- (Oenologie) (Salted, Salty | Salzig | Salgado | Salado) Voir aussi : Salage
| - 60. Sarcle à cavaillon
- (Viticulture) Outil permettant de remettre la terre contre les pieds de vigne après le passage de la charrue. Synonyme : Tire-cavaillon
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