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Vocabulaire technique du Vin
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XAN

Xanthine triméthylée

Technique Oenologie
Ang. Trimethyl xanthine
Nom scientifique de l'alcaloïde du café ou du thé qui peut exister à l'état de trace dans le vin.
Indique une amertume marquée.
Lexique de la dégustation : Café vert
Synonyme : Caféine, Théine
Dernière modification: 21 Octobre 2015
Éditeurs: Sylvain Torchet
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