Riboflavine

Nom scientifique de la vitamine B2 que l'on peut trouver en quantités infinitésimales dans le vin (jusque 0,3 mg/L).
La dégradation de la riboflavine (et d'acides aminés soufrés) par une exposition à la lumière (oxydoréduction) provoque le Goût de lumière caractérisé à la dégustation par un goût de caoutchouc vulcanisé ou de chou-fleur.
Les vins les plus sensibles sont les vins blancs effervescents ou non.