En France, les 11, 12 et 13 mai sont traditionnellement fêtés les "Saints de Glace" : Saint-Mamert, Saint-Pancrace et Saint-Servais qui ont été remplacés sur le calendrier par Sainte-Estelle, Saint-Achille et Sainte-Rolande. Après cette date, on considère qu'il n'y a plus de risque de gelée blanche pour les vignes.