Chitine-glucane

Polymère naturel de la famille des polysaccharides comme la cellulose ou l'amidon dérivé de la chitine présente dans la carapace des crustacées ou des insectes.
Le chitine-glucane oenologique est biodégradable, non allergène et uniquement d'origine fongique (extrait du mycélium d'Aspergillus niger).
Autorisé depuis 2010 par l’Union Européenne. Le chitine-glucane est utilisé pour son activité antimicrobienne (principalement pour la réduction des Brettanomyces), le collage des moûts afin de faciliter le débourbage et la clarification.
La Chitine-glucane permet également d'effectuer un traitement préventif des casses cuivriques, ferriques et protéiques (100 g/hL).
La dose conseillée maximale d'utilisation est de 100 g/hL. 500 g/hl pour la réduction de contaminants éventuels comme l'ochratoxine A ou la géosmine.