Jus d'autopressurage

Résultat du pressurage naturel des raisins qui s'écoule lors du transport ou du chargement du pressoir.
Ce jus doit être éliminé car il contient souvent des impuretés et peut même commencer à s'oxyder.
Ne pas confondre avec le jus de goutte.
Certains cahiers des charges d'appellation prévoient une limite à la taille des récipients de transport des raisins pour éviter ce phénomène (Champagne, Crémant de Bourgogne, Crémant du Jura, Crémant de Loire…).