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Vocabulaire technique du Vin
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Cystéine

Technique Oenologie
Acide aminé soufré constitutif des protéines qui est présent dans le raisin.
Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amine biogène appelé : Mercaptoéthylamine.
Voir aussi : Mercaptoéthylamine
Dernière modification: 9 Mai 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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