Vocabulaire technique du Vin - Mots commençants par '

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1. Zymase (Oenologie) (Zymase \| Zymase \| Zimase \| Zimasa) Enzyme ou diastase, qui permet la transformation du sucre du raisin en alcool éthylique et en gaz carbonique. Voir aussi : Sucre	3. Zymotechnologie (Oenologie) (Zymotechnology \| Zimotecnologia \| Zimotecnologìa) Ensemble des procédés technologiques traitant de la fermentation.
2. Zymotechnie (Oenologie) (Zimotecnia) Étude des phénomènes et processus de la fermentation.