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Vocabulaire technique du Vin
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Histamine

Technique Oenologie
Amine biogène résultat de la dégradation par des bactéries lors de la fermentation par des bactéries de l'histidine. L'histamine serait responsable de réactions allergiques et de maux de tête mais cela n'est pas démontré pour le moment.
Voir aussi : Histidine
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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