Élevage sur lies

Technique artisanale d'élevage des vins blancs consistant à ne pas effectué de soutirage éliminant les lies avant la mise en bouteille.
Cela permet aux levures de continuer leur action et a pour conséquence de conserver le fruité des vins tout en créant un léger pétillement en bouche par dégagement de gaz carbonique du à une seconde fermentation malo-lactique (vins du Valais, Gaillac perlé, Muscadet, etc).