Oxydation

Altération du vin provoquée par l'oxygène.
Elle peut provoquer un changement dans la couleur du vin (brunissement), une perte des arômes olfactifs (odeur d'évent ou perte du bouquet) ou des saveurs en bouche (noix, pomme).
L'oxydation est recherchée dans le cas de certains vins (vin jaune, Madère, Xérès...).
Le maximum théorique d'un titre alcoométrique volumique d'un vin obtenu par oxydation est de 24 %.