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Vocabulaire technique du Vin
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Micro-oxygénation

Technique Oenologie
Ang. Micro-oxygenation
All. Mikrooxygenation
Esp. Microoxigenación
Méthode d'apport de l'oxygène au vin consistant à diffuser dans la barrique à l'aide d'un micro-bulleur ou d'un cliqueur une très faible quantité d'oxygène (inférieure à la quantité d'oxygène consommée par les levures et bactéries) afin de stabiliser la couleur du vin et d'assouplir les tanins.
Cette méthode fut brevetée par Patrick Ducournau en 1993.
Synonyme : Microbullage
Voir aussi : Micro-bulleur
Dernière modification: 2 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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