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Vocabulaire technique du Vin
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Cuve ouverte

Technique Oenologie
All. Bottich
Méthode traditionnelle bourguignonne consistant à laisser les cuves à l'air libre, le chapeau se formant sur le moût en fermentation est recouvert par le moût régulièrement (remontage) ou immergé dans le moût pour favoriser les échanges de matières colorantes et tanins.
Voir aussi : Remontage
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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