Vocabulaire technique du Vin - Mots commençants par '

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1. Évaporation (Oenologie) (Evaporation \| Verdampfung \| Evaporação \| Evaporación) Voir aussi : Part des anges	3. Évaporation partielle sous vide (Oenologie) Méthode de concentration des moûts consistant à introduire les moûts dans une enceinte (échangeur thermique) maintenue sous un vide d'air de l’ordre de 25 mbar ce qui provoque une évaporation de l'eau ... suite
2. Évaporation partielle sous pression atmosphérique (Oenologie) Méthode de concentration des moûts consistant à chauffer les moûts entre 30 et 50 °C et les faire ruisseler sur une surface d'échange où circule de l'air ambiant qui va se charger en eau et refroidir le ... suite