- 6001. Saccharimètre
- (Oenologie) (Sacarímetro) Instrument mesurant la quantité de sucre contenue dans un liquide à partir de sa densité. Voir aussi : Sucre
| - 6011. Saccharomyces delbruecki
- (Œnologie) Voir aussi : Torulaspora delbrueckii
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- 6002. Saccharomyces
- (Oenologie) (Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces) Genre de levures sporogènes naturellement présentes sur la pruine du raisin à l'automne.Il s'agit d'un des types de levures à l'origine ... suite
| - 6012. Saccharomyces ellipsoïdus
- (Œnologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
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- 6003. Saccharomyces acidifaciens
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique. Voir aussi : Saccharomyces bailii
| - 6013. Saccharomyces exiguus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente le galactose, le glucose et le saccharose.
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- 6004. Saccharomyces bailii
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts.Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique.Souvent responsable de refermentation de vins blancs moelleux ou liquoreux ... suite
| - 6014. Saccharomyces fermentati
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet une fermentation de 6 à 9 % de titre alcoométrique.Dégage peu d'acide acétique et beaucoup d'acide succinique. Synonyme : Torulaspora ... suite
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- 6005. Saccharomyces bayanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation de la bière, du cidre et du vin.Permet une fermentation jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produit peu d'acidité ... suite
| - 6015. Saccharomyces heterogenicus
- (Oenologie) Variété de levure au très faible pouvoir alcoolique appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente uniquement le saccharose. Voir aussi : Saccharomyces
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- 6006. Saccharomyces capensis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation alcoolique des vins blanc, rosés et ou pour les vins doux naturels.Permet une fermentation jusqu'à 13 % de titre ... suite
| - 6016. Saccharomyces italicus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique. Rarement active car la fermentation alcoolique ... suite
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- 6007. Saccharomyces carlsbergensis
- (Oenologie) Ancien nom de Saccharomyces uvarum. Voir aussi : Saccharomyces uvarum
| - 6017. Saccharomyces ludwigii
- (Viticulture) (Saccharomyces ludwigii) Voir aussi : Saccharomycodes ludwigii
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- 6008. Saccharomyces cerevisiae
- (Oenologie) (Budding yeast) Levure sporogène appartenant à la famille des Saccharomyces permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produisant peu d'acide ... suite
| - 6018. Saccharomyces oviformis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 18 % de titre alcoométrique.Se rencontre essentiellement à la fin de la ... suite
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- 6009. Saccharomyces chevalieri
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Souvent présente dans les moûts mais peu résistante à l'alcool. Voir aussi : Saccharomyces
| - 6019. Saccharomyces roseï
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile. Synonyme : ... suite
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- 6010. Saccharomyces coreanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Voir aussi : Saccharomyces
| - 6020. Saccharomyces rouxii
- (Oenologie) Voir aussi : Zygosaccharomyces rouxii
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