- 6041. Samal
- (Viticulture) France. Languedoc-Roussillon. Banyuls. Collioure. Voir aussi : Comporte
| - 6051. Sarcloir
- (Tonnellerie) Voir aussi : Raclette
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- 6042. Sang
- (Oenologie) (Blood | Blut | Sangue | Sangre) Autrefois, on utilisait le sang sous forme de poudre (10 g par hectolitre de vin) pour clarifier les vins car il contient beaucoup d'albumine. Usage interdit de nos jours.
| - 6052. Sarclure
- (Viticulture) Ensemble des mauvaises herbes supprimées lors d'un binage. Synonyme : Quartage
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- 6043. Santonien
- (Viticulture) Période géologique (-85,8 Ma et -83,5 Ma) appartenant au Crétacé. Voir aussi : Crétacé
| - 6053. Sarment
- (Viticulture) (Cane, Vine-branch, vine-shoot | Ranke, Rute | Sarmento, Vidonho | Sarmiento) Rameau de vigne de l'année après l'aoûtement. C’est lui qui portera les feuilles et les grappes. Voir aussi : Aoûtement
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- 6044. Sapa
- (Viticulture) France. Provence. Alpes-Maritimes.Houe à lame pleine.
| - 6054. Sarmentage
- (Viticulture) France. Bordelais. Synonyme : Apilotage
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- 6045. Saperda puncticollis
- (Viticulture) (Woodbine borer) Canada. Etats-Unis.Coléoptère de la famille des longicornes de couleur jaune, avec des bandes et des points noirs.Les larves du Saperde de la vigne aident à la décomposition des végétaux en se ... suite
| - 6055. Sarmenter
- (Viticulture) France. Bordelais. Synonyme : Apiloter
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- 6046. Saperde de la vigne
- (Viticulture) Voir aussi : Saperda puncticollis
| - 6056. Sarto
- (Viticulture) France. Savoie. Voir aussi : Cabane
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- 6047. Sapine
- (Viticulture) (Hebebaum) France. Bourgogne.Bassine théoriquement en bois de sapin utilisée pour transporter la vendange au pressoir.
| - 6057. Satinage des bouchons
- (Oenologie) Voir aussi : Paraffinage des bouchons
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- 6048. Saprophyte
- (Oenologie) Organisme capable de se nourrir de la décomposition des matières organiques.
| - 6058. Sauce
- (Oenologie) Voir aussi : Liqueur d'expédition
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- 6049. Sarclage
- (Viticulture) Opération consistant à ameublir le sol et à détruire les herbes nuisibles pour la vigne de façon manuelle ou mécanique.
| - 6059. Saumure
- (Oenologie) Mélange d'eau et de chlorure de calcium ou de mono-propylène glycol (antigel) porté à une température proche de – 25 °C pour permettre la congélation du dépôt (levures mortes et adjuvant de tirage) dans le col de la ... suite
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- 6050. Sarcle à cavaillon
- (Viticulture) Outil permettant de remettre la terre contre les pieds de vigne après le passage de la charrue. Synonyme : Tire-cavaillon
| - 6060. Saumée
- (Mesure) Mesure à la capacité variable généralement utilisée pour le grain et parfois pour les liquides. 87 à 100 litres en Ardèche, 189 litres à Gigondas. Voir aussi : Charge de l'Isère
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