Animal

Famille d'arômes du règne animal (Cuir, fourrure, musc, venaison) rencontrés dans les vins rouges très mûrs.
Autrefois, signe de qualité, de plus en plus souvent considéré comme un défaut du à une mauvaise vinification.
Caractéristique du cépage Syrah et des cépages hybrides d'origine américaine (vitis labrusca).
Apparaissent lors du vieillissement des vins (arôme tertiaire).