La perception par le nez, la bouche et la rétro-olfaction des arômes d'un vin abouti à tenter de classer ceux-ci de manière non exhaustive en 4 familles : animale, minérale, végétale et les autres arômes. Ne pas confondre les familles d'arômes avec les types d'arômes : primaire, secondaire, tertiaire.