Mutage

Technique employée dans les vins de liqueurs et les vins doux naturels consistant à stopper la fermentation des moûts par addition d'alcool pour conserver les arômes de raisin frais.
Le mutage peut également s'effectuer avec de l'anhydride sulfureux (liquoreux et moelleux du Bordelais, de la Loire) ou par filtration tangentielle pour éviter une refermentation.