Moût de raisins concentré rectifié

Selon l'Union Européenne.
Produit liquide non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectuée par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l’indication chiffrée fournie à la température de 20 °C par le réfractomètre ne soit pas inférieure à 70,5 % pour la France, toutefois, les états membres peuvent permettre, pour les produits utilisés sur leur territoire, une indication chiffrée différente, mais non inférieure à 51,9 % ; ayant subi des traitements autorisés de désacidification et d’élimination des composants autres que le sucre ; Un titre alcoométrique acquis du moût de raisins concentré rectifié n’excédant pas 1 % vol. est admis. Le moût de raisins concentré rectifié doit également présenter les caractéristiques suivantes:
– un pH non supérieur à 5 à 25 °Brix,
– une densité optique à 425 nanomètres sous épaisseur de 1 centimètre non supérieure à 0,100 sur moût de raisins concentré à 25 °Brix,
– une teneur en saccharose non décelable selon une méthode d’analyse à déterminer,
- une teneur en éthanol non supérieure à 0,5 gramme par kilogramme de sucres totaux,
- une teneur en azote total non supérieure à 100 milligrammes par kilogramme de sucres totaux,
– un indice Folin-Ciocalteau non supérieur à 4,00,
– une acidité de titration non supérieure à 10 milliéquivalents par kilogramme de sucres totaux;
– une teneur en anhydride sulfureux non supérieure à 25 milligrammes par kilogramme de sucres totaux;
- une teneur en sulfates non supérieure à 2 milliéquivalents par kilogramme de sucres totaux,
- une teneur en chlorures non supérieure à 1 milliéquivalent par kilogramme de sucres totaux,
- une teneur en phosphates non supérieure à 1 milliéquivalent par kilogramme de sucres totaux,
– une teneur en cations totaux non supérieure à 8 milliéquivalents par kilogramme de sucres totaux;
– une conductivité à 25 °Brix et à 20 °C non supérieure à 50 micro-Siemens par centimètre,
– une teneur en hydroxyméthylfurfural non supérieure à 25 milligrammes par kilogramme de sucres totaux,
– présence de mésoinositol.
Un titre alcoométrique acquis du moût de raisins concentré n'excédant pas 1 % vol est admis.