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Vocabulaire technique du Vin
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Ovalbumine

Technique Oenologie
Principale protéine constitutive du blanc d'œuf ayant pour caractéristique de coaguler aisément.
Utilisée pour les collages.
Mention obligatoire sur l’étiquetage à compter du 31 mai 2009 selon une directive européenne : "Contient du blanc d'oeuf".
Voir aussi : Albumine
Dernière modification: 10 Février 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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