Ochratoxine A

Mycotoxine aux propriétés néphrotoxiques, carcinogènes, tératogènes et probablement neurotoxiques pour l'homme.
Elle est produite naturellement par Aspergillus carbonarius sur les raisins blessés par les tordeuses de la grappe. Le manque de lumière favorise son développement.
La législation européenne fixe la teneur maximale en Ochratoxine A à 2µg/L (Canada : 1 µg/L).
Traitement par chitine-glucane et chitosane.