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Vocabulaire technique du Vin
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Caramélisation

Technique Oenologie
Addition de caramel (obtenu par chauffage de saccharose uniquement) dans un vin blanc (pour les vermouths), une eau-de-vie ou un vin de liqueur pour modifier la coloration.
Lexique des mentions du vin : Eau-de-vie, Vin de liqueur
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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