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Vocabulaire technique du Vin
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Thermo-détente

Technique Oenologie
Procédé de traitement de la vendange en rouge consistant à appliquer une surpression à une vendange chauffée entre 68 °C et 80 °C avant d'effectuer une détente brutale par retour à la pression atmosphérique normale.
Le but étant d'obtenir une meilleure extraction des couleurs.
Cette opération s’effectue avant la fermentation des moûts.
Voir aussi : Thermotraitement de la vendange
Dernière modification: 2 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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