Cladosporium cellare

Hongrie.
Nom du champignon qui tapisse les murs des caves de Tokaji. Blanc dans sa jeunesse, il vire au gris foncé puis au noir en vieillissant.
Pour se développer, ce champignon doit bénéficier d’une température constante autour de 10 à 12 ° C et d’une humidité proche de 95 %. Sa présence dans les caves permet de réguler l’humidité et il participe au goût unique des vins de Tokaji.