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Mère du vinaigre

Technique Oenologie
Ang. Mother of vinegar
All. Essigmuter
Port.Eu. Mãe do vinagre
Esp. Madre del vinagre
La mère du vinaigre est le résultat de la fermentation acétique du vin.
Dans un premier temps, les bactéries acétiques forment un voile à la surface qui au fur et à mesure de la fermentation acétique se transforme en un amas gélatineux et visqueux.
Synonyme : Mycoderma aceti
Voir aussi : Fermentation acétique, Vinaigrier
Dernière modification: 24 Juin 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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