Extrait protéique de levures

Protéines qui proviennent du cytoplasme de la levure Saccharomyces.
Utilisé pour le collage des moûts et surtout des vins blancs avec élevage en barrique ou des vins rouges afin de permettre un débourbage et de précipiter les matières en suspension.
Élimination par procédé physique (centrifugation, décantation ou filtration). Utilisé seul ou en association avec d'autres produits de collage.
Dose maximale autorisée selon la réglementation européenne : 30 g/hL sur les moûts et les vins blancs ou rosés, 60 g/hL pour les vins rouges.
Autorisé depuis le règlement d’exécution (UE) 2018/1584 du 22 octobre 2018 en vinification biologique pour la clarification.