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Vocabulaire technique du Vin
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Moût caramélisé de raisin

Technique Oenologie
Moût de raisins obtenu par un chauffage à feu direct afin de déshydrater celui-ci de telle sorte que la masse volumique à 20 °C du moût de raisin déshydraté ne soit pas inférieure à 1,3 g/ml.
Voir aussi : Moût
Dernière modification: 13 Mai 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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