Moût concentré

Moût obtenu par la chaleur ou la congélation dont le but est d'éliminer une partie de l'eau contenue pour augmenter la quantité de sucre dans un but d'enrichissement de vins rouge ou d'édulcoration de vins blancs.
La concentration est de l'ordre d'1/4 à 1/5 de telle sorte que la masse volumique à 20°C du moût de raisin déshydraté ne soit pas inférieure à 1,24 g/ml.
Cela entraîne également une hausse importante de l'acidité.