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Vocabulaire technique du Vin
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Casse protéique

Technique Oenologie
All. Eiweisstrübung
Port.Eu. Casse proteica
Esp. Quiebra proteica
Trouble ou dépôt d'un vin blanc provoqué par la précipitation des protéines contenues dans le vin au contact de l'alcool, des tanins ou de la chaleur.
On évite ce problème par une clarification avant l'embouteillage.
Voir aussi : Casse, Clarification
Dernière modification: 28 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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