Casse oxydasique

Accident lors de la vinification provoqué généralement par des raisins atteints de pourriture grise ou une trop longue macération.
La matière colorante se fonce et devient brunâtre pour les vins blancs et marron pour les rouges (oxydation des phénols).
Le vin prend un goût de cuit ou madérisé.
S'évite par ajout d'anhydride sulfureux lors de la vinification avant les fermentations.