Caséine

Produit utilisé pour le collage des vins sous forme d'une suspension colloïdale ou avec d'autres produits de collage.
Obtenue à partir du lait par la coagulation du lait écrémé et permettant de clarifier les vins en fixant les fers.
L'utilisation de ce produit à pour résultat d'éliminer des composés polyphénoliques oxydés ou susceptibles de s’oxyder. Elle a pour conséquence de diminuer la couleur et le goût du vin mais de le protéger de la casse ferrique et de la madérisation.
Mention obligatoire sur l’étiquetage à compter du 31 mai 2009 selon une directive européenne : "Contient du lait".