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Vocabulaire technique du Vin
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Caryophyllène

Technique Oenologie
Ang. Caryophyllene
Molécule odorante responsable de l'odeur de clou de girofle dans le vin.
Cette molécule apparaît lors de la dégradation de la lignine du chêne au moment de la chauffe du tonneau et plus particulièrement avec du chêne américain.
Lexique de la dégustation : Clou de girofle
Dernière modification: 27 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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