Classification Pulliat

Méthode de classement des cépages selon leur date de maturation par rapport au cépage le Chasselas (Chasselas doré).
Cépage précoce : Maturité obtenue 10 jours avant le Chasselas.
Cépage de première époque : Maturité obtenue aux même dates que le Chasselas.
Cépage de deuxième époque : Maturité de 12 à 23 jours après le Chasselas.
Cépage de deuxième époque : Maturité obtenue de 24 à 35 jours après le Chasselas.
Cépage de troisième époque : Maturation au-delà de 36 jours après le Chasselas.
Cette classification a toujours cours. Elle a été revue et corrigée par les américains de l'université Davis (Winkler et Amerine) qui ont proposé l'échelle de Winkler qui intègre la température dans le calcul de la maturation.