Botrytis cinerea

Champignon filamenteux parasite qui attaque la peau des raisins et provoque la pourriture de ceux-ci par temps humide.
Son développement est favorisé par les blessures existantes de la baie (piqûre d'insecte, généralement ver de la grappe).
La conséquence d'une attaque de Botrytis cinerea s'appelle la pourriture grise. Elle entraîne un dessèchement des raisins qui se transforme peu à peu en une sorte de cendre grise. Cela donne au vin un goût de pourri si ces raisins ne sont pas retirés avant la vinification.
Si le temps humide alterne avec l'ensoleillement, la pourriture devient "noble" en transformant l'eau contenue dans les baies en glycérine et permet l'élaboration des vins liquoreux en augmentant les sucres contenus dans le raisin.