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Vocabulaire technique du Vin
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Thermovinification

Technique Oenologie
Ang. Thermovinification
All. Thermovinifizierung, Wärmebehandlung
Esp. Termovinificación
Chauffage des moûts de 50° C à 70° C avant de les laisser refroidir et démarrer la fermentation alcoolique en réensemençant avec des levures.
Le but est d'extraire plus de couleur des moûts.
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Refroidissement des moûts
Dernière modification: 4 Juillet 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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