Appellation d'Origine Protégée

Label de l'Union Européenne créé en 1992 en même temps que celui de l'Indication Géographique Protégée.
Ce label devant garantir au consommateur la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée dans le respect d’une fabrication traditionnelle et avec des contrôles réguliers.
Ce label a été mis en place en France à compter du 1er août 2009 pour tous les produits dont la production, la transformation et l’élaboration des vins s’effectuent dans une aire géographique déterminée.
A compter de 2012, la mention AOP est obligatoire sauf pour les vins qui sont autorisés à garder la mention AOC sur l’étiquette.
L'Union européenne ayant prévu la création de 3 nouvelles catégories de vins :
Les vins sans indications géographiques.
Les vins avec Indication Géographique Protégée (IGP).
Les vins avec Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Chaque catégorie ayant des règles de production, de vinification et d'élevage déterminé par un cahier des charges.
Un Organisme de Défense et de Gestion remplace le syndicat de défense de l'appellation et se charge d'effectuer les opérations de contrôle.
Le 1er janvier 2012, la catégorie des AOC intègre la catégorie européenne des Appellations d'Origine Protégée (AOP).
Dans le même temps, les vins de pays subissent une importante refonte (division par deux du nombre, il n'en reste plus que 75) et sont intégrés à la catégorie des vins avec Indication Géographique Protégée (IGP).