Vocabulaire technique du Vin - Mots commençants par '

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1. Écume (Oenologie) (Foam, Froth \| Schaum \| Escuma, Laço, Rama \| Espuma del mosto) Mousse de couleur blanchâtre ou rosée résultant du dégagement de gaz carbonique se formant à la surface des moûts durant la fermentation.	3. Écussonnage (Viticulture) Greffe d'un œil poussant ou dormant suivant le type de développement espéré sur une portion d'écorce.
2. Écusson (Viticulture) Portion d'écorce contenant un œil que l'on veut greffer sur un porte-greffe. Voir aussi : Greffon, Porte-greffe	4. Écussonnoir (Viticulture) Couteau utilisé pour la greffe à écusson.