- 61. Taille sévère
- (Viticulture) (Heavy pruning, Severe pruning | Poda pobre | Poda severa) Taille de la vigne consistant à laisser un faible nombre d'yeux par branche à fruit (maximum 3). Voir aussi : Taille de la vigne
| - 71. Tambour du Vaucluse
- (Mesure) Fût d'une contenance de 275 l. Synonyme : Demi-queue du Vaucluse
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- 62. Taille verte
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en vert
| - 72. Tamisage
- (Oenologie) (Sieben) Passage des moûts au travers d'un filtre pour séparer les éléments solides du liquide.
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- 63. Taille à cot
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail
| - 73. Tanase
- (Oenologie) Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations. Voir aussi : Polyphénol
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- 64. Taille à queue du Maconnais
- (Viticulture) Taille similaire à la taille Guyot où le long bois est recourbé en arcure au niveau du deuxième fil de palissage pour que sa pointe soit rattachée au premier fil de palissage. Voir aussi : Taille de la vigne
| - 74. Tanate de fer
- (Oenologie) (Iron tanate) Précipité noirâtre du à l'oxydation des sels ferriques contenus en excès dans le vin. Voir aussi : Casse ferrique
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- 65. Taille-fonds
- (Tonnellerie) Sorte de petite Doloire utilisée pour, entre autre chose, effectuer les entailles sur les cercles de bois. Synonyme : Taillefond Voir aussi : Dolabelle
| - 75. Tandelin
- (Viticulture) (Kiepe) France. Alsace.Hotte de vendangeur. Voir aussi : Hotte
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- 66. Taillefond
- (Tonnellerie) Voir aussi : Taille-fonds
| - 76. Tanin
- (Oenologie) (Tannin | Gerbsäure, Gerbstoff, Tannin | Tanino | Tanino) Ou Tannin. Voir aussi : Tannin
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- 67. Tain
- (Oenologie) Voir aussi : Tin
| - 77. Tanin catéchique
- (Oenologie) (Tannin catechism) Résultat de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins catéchiques sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin catéchique
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- 68. Talayot
- (Viticulture) Espagne. Mayorque. Voir aussi : Cabane
| - 78. Tanin condensé
- (Oenologie) (Kondensierter gerbstoff) Composé flavonoïde résultant de la polymérisation de l'acide catéchique avec des glucides.Les tanins condensés sont des polyphénols. Voir aussi : Polyphénol, Tannin condensé
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- 69. Talus
- (Tonnellerie) (Chimb hoop | Kopfreif | Arco de cabeça | Tala) Cercle situé à l'extrémité de la futaille sur le peigne. Voir aussi : Cercle de bouge, Collet, Contre-talus
| - 79. Tanin du bois
- (Oenologie) (Elagitanino) Polymère de l'acide ellagique et du glucose produisant en bouche une sensation d'amertume. Synonyme : Tannin du bois Voir aussi : Ellagitanins, Tannin ellagique
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- 70. Tambour d'Auvergne
- (Mesure) Fût d'une contenance de 280 L.
| - 80. Tanin du raisin
- (Oenologie) (Grapetannin | Traubentannin) Polymère de l'épicatéchine réagissant au contact de la salive en produisant une sensation d'astringence en bouche. Synonyme : Tannin du raisin Voir aussi : Épicatéchine
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