- 1. Suave
- ( ) (Mellow, Suave | Einschmeichelnd, Geschmeidig | Suave | Suave) Vin à la plénitude de ses qualités aromatiques, parfaitement harmonieuses avec le moelleux et la souplesse donnant en bouche une impression de ... suite
| - 11. Suite
- ( ) Voir aussi : Persistance
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- 2. Suavité
- ( ) (Suavidade | Suavidad) Voir aussi : Suave
| - 12. Sulfité
- ( ) (Sulfitado) Perception au nez ou en bouche de l'anhydride sulfureux présent dans un vin.
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- 3. Substance
- ( ) (Substance | Stoff | Substância | Sustancia) Ensemble des sensations procurées par les composantes du vin (fruit, couleur, acidité, tanins...). Voir aussi : Avoir de la substance
| - 13. Sulfureux
- ( ) (Sulphurous | Schwefehaltig | Sulfuroso | Sulfuroso) Arôme chimique. Voir aussi : Goût de soufre
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- 4. Subtil
- ( ) (Subtle | Hochfein | Subtil | Sutil) Vin harmonieux et délicat dont toutes les nuances sont perceptibles.
| - 14. Sulfuré
- ( ) (Sulphurized, sulphurous | Schwefelig | Sulfurado | Sulfurado) Arôme chimique. Lexique du vocabulaire technique du vin : Anhydride sulfureux
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- 5. Subtilité
- ( ) Voir aussi : Subtil
| - 15. Superficiel
- ( ) (Superficial) Vin manquant de concentration et de consistance.
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- 6. Sucrosité
- ( ) (Süsse) Importance de la sensation de sucre durant la dégustation. Lexique du vocabulaire technique du vin : Sucre
| - 16. Sur le déclin
- ( ) Voir aussi : Déclin
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- 7. Sucré
- ( ) (Sweet, Sweetened | Gezuckert, Süss | Açucarado | Azucarado) Sensation ressentie sur la pointe de la langue. Voir aussi : Doux
| - 17. Sur le fruit
- ( ) Vin dont les arômes fruités dominent.
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- 8. Sueur
- ( ) (Sweat | Schweiss | Suor | Sudor) Arôme animal désagréable. Voir aussi : Arômes du monde animal
| - 18. Sureau
- ( ) (Elderberry | Holunder | Sabugueiro | Saúco) Arôme floral que l'on peut retrouver dans certains cépages blancs (Sauvignon notamment).
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- 9. Suie
- ( ) (Soot | Russtau | Hollín) Arôme empyreumatique caractéristique de vin de pinot noir ou de Syrah parfois. Voir aussi : Arômes empyreumatiques
| - 19. Suret
- ( ) Voir aussi : Aigre
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- 10. Suint
- ( ) (Grease, Suint | Schweisswolle, Wollfett | Grasa de lana) Arôme animal négatif de cuir et de fourrure grasse pour des vins trop vieux. Voir aussi : Arômes du monde animal
| - 20. Surextrait
- ( ) Vin dont l'intensité des tanins déséquilibre le vin lors de la dégustation. Lexique du vocabulaire technique du vin : Tannin
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