Altération organoleptique

Désigne un (ou plusieurs) défaut(s) du vin que l'on peut découvrir lors de la dégustation par un ou plusieurs sens : la vue, l'odorat, les sensations tactiles ou le goût.
Ce problème prend souvent sa source en raison d'un défaut d'hygiène ou par le contact avec des produits pouvant dénaturer le vin (benzène, pétrole...).