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Vocabulaire technique du Vin
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Pectase

Technique Oenologie
Ang. Pectic enzyme
Enzyme du groupe des diastases transformant la pectose en pectine dans les fruits.
Cet enzyme est produite par Botrytis cinerea.
Voir aussi : Botrytis cinerea, Diastase
Dernière modification: 15 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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