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Vocabulaire technique du Vin
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Protopectine

Technique Oenologie
Corps insoluble constituant les parois cellulaires de la baie de raisin en association avec la cellulose et l'hémicellulose.
La dégradation des protopectines lors de la maturation des raisins engendre les acides pectiques et les pectines.
Voir aussi : Acide pectique, Cellulose, Hémicellulose, Pectine
Dernière modification: 4 Juillet 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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